Дебелеете ли от мазни храни? Яденето на храни, богати на мазнини, като маслено кафе (наречено „непробито кафе“), кара ли ви да наднормено тегло? Краткият отговор е да и не.
Ако сте слаби, яденето на мазнини едва ли ще доведе до мазнини. Ако сте с наднормено тегло или с наднормено тегло, тогава да, яденето на повече мазнини е по-вероятно да доведе до съхранение на мазнини. Калориите не са основният проблем, причините се крият във физиологията.
Нека се отдръпнем малко от темата. Кетогенна / нисковъглехидратна, високомаслена диета (LCHF) се отнася до по-голямата част от калориите, получени като мазнини. Като цяло се смята, че поддръжниците на такава диета трябва да ядат, докато не се почувстват сити, нищо повече. Но по някаква причина някои хора смятат, че това означава добавяне на допълнителни мазнини към всичко, което ядете. Готвене „Дебели бомби“, лакомства или ястия с високо съдържание на мазнини, като непробиваемо кафе - кафе с добавено масло (масло, кокосово масло и др.). Има хора, които вярват, че това забавя загубата на тегло, докато други смятат, че е точно обратното. Какво всъщност се случва?
Основният спусък за напълняване е инсулинът. Когато натрупате телесни мазнини, тялото ви реагира, като отделя хормон, наречен лептин, който сигнализира на тялото да спре да напълнява. Това е пример за отрицателна обратна връзка, предназначена да предотврати прекомерно затлъстяване. Това е важен механизъм за оцеляване, защото затлъстелите животни, които не могат да се движат бързо, ще бъдат изядени. И така, защо това не работи при хората?
Инсулинът и лептинът са противоположни. Единият хормон казва на тялото да съхранява мазнини в тялото, а другият му казва да спре. Ако продължаваме да ядем захари, като фруктоза, за да индуцираме инсулинова резистентност и да поддържаме високи нива на инсулин, тогава ще стимулираме производството на лептин. Естествено, постоянно високото ниво на хормони води до намаляване на чувствителността на хормоналните рецептори и развитие на резистентност. Следователно постоянно високото ниво на лептин в крайна сметка води до резистентност към него, което много често виждаме при обикновено затлъстяване. Например слабите хора са склонни да са чувствителни към лептин, докато хората със затлъстяване са устойчиви на него.
Физиология на приема на мазнини
Не забравяйте, че тялото има два вида гориво: или изгаряте захари, или изгаряте мазнини. Когато ядете въглехидрати, те пътуват до черния дроб, след това преминават през порталната вена и стимулират производството на инсулин. Той казва на тялото да започне да изгаря захари и да съхранява останалото като гликоген или мазнина.
Хранителните мазнини имат различен метаболитен път. Той се абсорбира в червата като част от така наречените хиломикрони, преминава през лимфната система в гръдния канал и директно навлиза в системната циркулация (не в порталната циркулация на черния дроб). Оттам попада в мастните клетки, където се съхранява. С други думи, мазнините не засягат черния дроб и следователно не се нуждаят от помощ от инсулин и отиват директно към мастните депа.
Означава ли това, че яденето на мазнини причинява наднормено тегло? Не, абсолютно не. Нека първо вземем за пример слаб човек (чувствителен към лептин). Спомняте ли си историята с експеримента с 5000 калории на Сам Фелтъм? Той яде огромни количества калории на ден, но не наддава (53% мазнини, 10% въглехидрати). Тъй като ядете много мазнини, те ще се съхраняват в мастните клетки, без да влияят на инсулина. С увеличаване на запасите от мазнини лептинът ще се произвежда и по-активно. Тъй като слабият човек е чувствителен към лептин, той ще спре да яде, за да намали телесното си тегло. Ако захранвате тялото си насила, както Сам, метаболизмът ви може да се увеличи, за да изгори тези допълнителни калории.
Какво се случва, ако човек с наднормено тегло започне да яде повече мазнини?
Сега помислете за подобна ситуация за затлъстял, устойчив на лептин човек. Когато ядете много мазнини, инсулинът ви не се повишава. Тези „мазни бомби“ обаче отиват направо към телесните мазнини. Вие реагирате чрез повишаване на нивата на лептин в кръвта. Но тук е разликата: тялото не се интересува. Устойчив е на лептин. Това означава, че метаболизмът не се увеличава. Апетитът не намалява. Не са наблюдавани никакви благоприятни ефекти от диетата. И да, в крайна сметка ще трябва да изгорите излишните мазнини, които сте изяли.
Оказва се, че ако сте слаб човек и чувствителен към лептин, тогава яденето на много мазнини, като сирена, най-вероятно няма да доведе до затлъстяване. Ако обаче се опитвате да отслабнете и имате наднормено тегло / проблеми с инсулина / лептинова резистентност, тогава увеличаването на хранителните мазнини е ЛОША идея.... Още веднъж, нека бъдем ясни, че не е нужно да се връщаме към остарялата, безполезна концепция и преброяване на калориите. Затлъстяването е хормонален дисбаланс, а не калориен дисбаланс.
Какво можете да направите вместо това? Яденето на повече въглехидрати не е нашата опция. Увеличаването на приема на протеини също е неподходящо. Както определихме, не си струва да ядем повече мазнини. И какво остава? Все още имаме глад.
Ако е така, може да започнете да се тревожите за хранителни дефицити. В крайна сметка всички толкова често говорят за съдържанието на хранителни вещества. Как да получите най-много хранителни вещества с най-малко калории? Виждам това като заместване на понятията. Запитайте се какво ви тревожи повече: лечение на затлъстяване или хранителни дефицити? Ако сте избрали лечение на затлъстяване, тогава се притеснявайте за това. Не се нуждаете от повече хранителни вещества. Нуждаете се от по-малко от тях.
Ако вместо това сте загрижени за хранителни дефицити, тогава лекувайте хранителните дефицити, но нека бъдем ясни - ТОВА НЯМА НИЩО ОБЩО С ЛЕЧЕНИЕТО ЗА ЗАТЪРШЕНИЕ. Ако се притеснявате, да речем, за витамин С, защото имате скорбут, тогава направете всичко възможно, за да обогатите диетата си с храни, богати на витамин С. Но това няма да ви помогне да лекувате затлъстяването.
Проблемът със затлъстяването и проблемът с хранителните дефицити са напълно различни. Не ги бъркайте. Ние лекуваме затлъстяването, а не болестта на Бери-бери. Така че се притеснявам от обръщането на хиперинсулинемия / инсулинова резистентност / лептинова резистентност. Така че, ако сте устойчиви на лептин, тогава не, добавянето на мазнини към вашата диета няма да ви помогне да отслабнете.
Дебелите бомби определено са лоша идея за вас.
—
Д-р Джейсън Фунг
