Ако се интересувате от темата за здравословния начин на живот и правилното хранене, тогава най-вероятно сте обърнали внимание на вчерашните новини: Световната здравна организация (СЗО) официално е признала преработеното месо (колбаси, колбаси, шунка, бекон и др.) Като канцероген (група 1 според IARC квалификацията), а цялото червено месо е възможен канцероген (група 2А). Пресата обича подобни новини и за да ги направи по-привлекателни и привличащи вниманието, се използват крещящи заглавия: „КОЙ: Яденето на червено месо може да допринесе за развитието на рак“ (РИА Новости), „КОЙ приравнява колбасите и сланината с тютюна и предупреди за заплахата от рак “(телевизионен канал„ Звезда “),„ Ново изследване: беконът е толкова опасен, колкото арсен “(вестник Expressen, Швеция) и дори почтените„ Ведомости “предоставиха линк към статия във своя Facebook страница с храна за вкъщи: „Месото е вредно ... Сега официално. " Вегетарианците тържествуват и злорадстват („Какво казахме?!“), Месоядците са тъжни, а производителите на колбаси и колбаси изчисляват бъдещи загуби. Малко са проблемите в света, които предизвикват толкова ожесточен и безкраен дебат като предполагаемата вреда от месото. И когато една от страните получи мощно подкрепление под формата на официално изявление от СЗО, може да се счита, че в този спор е поставен голям куршум. Или все още не си струва да бързате?
Първо, трябва да разберете за какво говорим и дали месото е наистина толкова опасно, колкото алкохола, цигарите и особено арсена. Можем ли да очакваме, че в бъдеще съдилищата ще разглеждат предложението за сандвич с наденица като опит за живот и здраве? За това си струва да се обърнете към първоизточника.
Всички публикации са базирани на прессъобщение на СЗО, което се основава на статия от група експерти в The Lancet Oncology. Основният извод от всички публикации е, че яденето на 50 грама преработено месо на ден увеличава риска от рак на червата (ректума и дебелото черво) с 18%. Доказателствата за това твърдение се признават от експертите на СЗО като силни и въз основа на това преработеното месо е включено в същата група канцерогени като алкохола, тютюна, същия арсен и дори плутония. Но означава ли това, че месото е също толкова опасно за здравето, колкото всички тези вещества и какво означава 18% увеличение на риска?
На първо място е важно да се разбере: говорим за относително увеличение на риска, а не за абсолютно. Това означава, че ако вегетарианецът има риск от развитие на рак на червата, относително казано, 1%, тогава любителят на колбасите би имал не 19% (1 + 18), а 1,18%. Под относително увеличение имаме предвид увеличаване на вече познатия риск с определена сума, в случая - с 18%. Ако превърнем това в параметри на абсолютно увеличение на риска, тогава цифрите са много по-скромни.
Ракът на червата е една от най-често срещаните форми на рак и е третият по честота рак в света. Стандартизираната по възраст честота на рака в Русия е 44,6 случая на 100 000 при мъжете и 31,5 при жените (източник). Защото в Русия месото се консумира от около 96% от населението и почти всички от тях ядат преработено месо, тогава за улеснение тези данни могат да се считат за отразяващи рисковете на месоядците. Намаляването на относителния риск с 18% означава, че сред мъжете, които не консумират преработено месо, честотата трябва да бъде 37,8 на 100 000. Тези. абсолютната разлика в риска е много малка. Ако вземем данните на СЗО за истина, тогава средностатистическият руснак има риск да се разболее от рак на червата в рамките на една година е 0,045%, докато същият човек, който избягва преработеното месо, има 0,039% риск. Разлика: 0,006%.
Ами тютюнът? Колко тютюнопушенето увеличава риска от рак на белия дроб? Според Cancer Research UK пушенето на 25 цигари на ден увеличава риска от смърт от рак на белия дроб 24 пъти (!), Отколкото непушачите. Дори пушенето само на три цигари на ден увеличава риска 6 пъти. Ако преведем това по отношение на относително увеличение на риска, тогава получаваме съответно 2400% и 600%. Сега сравнете това с умереното 18% увеличение на риска за тези, които ядат преработено месо и отговорът на въпроса кое е по-опасно, колбаси или цигари, става очевиден.
Що се отнася до непреработеното червено месо, асоциациите са много по-малко очевидни. Според публикацията на експертната група само 7 от 15 кохортни проучвания показват положителни връзки между консумацията на червено месо и развитието на рак на червата, т.е. малко по-малко от половината (за преработено месо - 8 от 12, т.е. не всички от тях). Не само това, има проучвания (като това), които показват обратна връзка между някои видове рак и консумацията на месо. Авторите заключават, че няма доказателства, които да предполагат, че яденето на непреработено месо е свързано с повишена честота на рак на червата.
При цялото това обсъждане е много важно да се помни, че всички публикации и предупреждения на СЗО се основават на епидемиологични данни. говорим за дългосрочно наблюдение на големи групи участници, изучаване на техните хранителни навици и търсене на статистически връзки между различни компоненти на диетата им и всякакви заболявания. Съществуват немалко методологични проблеми, свързани с този вид изследвания.
Първо, информацията, предоставена от самите участници, е доста неточна. Често (например в този въпросник) от тях се иска да оценят средното потребление на храна през последната година. Това вече не е лесна задача (опитайте се да запомните сами колко от това, което ядете), но допълнително се усложнява от факта, че хората са склонни да имат някак завишено мнение за себе си и навиците си. Това означава, че много участници в подобни проучвания несъзнателно подценяват консумацията на храни, които самите те възприемат като вредни, и надценяват консумацията на тези, които считат за полезни.
Второ, откритите статистически асоциации не винаги означават причинно-следствени връзки. В повечето случаи няма такива връзки и асоциациите означават наличието на някакъв трети фактор. Класически пример: връзката между консумацията на сладолед и броя на хората, които се давят - третият фактор е горещото време. Възможен трети фактор зад връзката между консумацията на месо (червено и преработено) и рака е нездравословният начин на живот.
Според известната изследователка на затлъстяването Зоуи Харкомб, изходните данни на участниците в епидемиологични проучвания (т.нар. Base-line) показват, че сред тези, които консумират най-много месо, нивото на физическа активност е значително по-ниско и средният индекс на телесна маса е три пъти по-висок. процентът на пушачите е по-висок, честотата на диабета е два пъти по-висока. Това не означава, че месото е виновникът за всички тези проблеми. Но толкова дълго ни учеха, че животинските мазнини са най-нездравословната храна, а вегетарианството в масовото съзнание е толкова силно свързано със здравето, че в повечето случаи високото ниво на консумация на месо е характерно за хора, които не се интересуват много от здравословното хранене начин на живот по принцип. месото е по-скоро маркер за нездравословни навици, отколкото основната причина за заболяването.
Освен това разликата между преработеното и червеното месо също е доста произволна. Например, хамбургерите са необработено месо и представляват около половината от цялото потребление на говеждо месо в САЩ.Това означава, че значителен процент от тези, които ядат най-много „червено“ месо, са активни потребители на бързо хранене. По този начин положителните връзки между високата консумация на месо и честотата на рака могат да бъдат свързани не само и не толкова със самото месо, но с кифлички, кола и пържени картофи, с които това месо се изземва и измива. Растителните масла, в които се пържи месото, и транс-мазнините, срещу които започна да се бори сравнително наскоро, могат да играят определена роля в това. Всички тези "странични продукти" могат да доведат до наднормено тегло и инсулинова резистентност, фактор с висока степен на асоциация с честотата на рака. Друга причина може да бъде високотемпературната обработка на месото, в резултат на което се появяват канцерогени (повече за това тук).
Същото се отнася и за преработеното месо. Продуктовата линия е толкова обширна и разнообразна и в производствения процес се използват толкова много различни компоненти и химикали, че разликата между продуктите трябва да е много значителна. Някои от тези вещества и добавки наистина могат да имат канцерогенни свойства. Но едва ли може да се счита за еднакво нездравословно за традиционната сушена шунка и продуктите на някаква съмнителна фабрика за колбаси. Особено като се има предвид факта, че месото често е „в малцинство“ в колбасите и колбасите, а руският производител не е длъжен да посочва процента си в продуктите. По същия начин потребителите на „50 грама преработено месо“ се различават помежду си. Шансовете са, че любителят на хотдога и колата и последователят на O Keto, закусвайки бъркани яйца и отглеждан бекон, имат различни рискове за здравето - и това се дължи не само на това, което ядат, но и на начина им на живот.
Месото, макар и да заглавие, е само един от многото фактори, които определят риска от рак. Свързва се, и то по-скоро незначително, само с една форма на рак. За сравнение: затлъстяване - с девет, алкохол - с шест, пушене - с дванадесет. Освен това има фактори, които помагат да се намалят рисковете от рак на червата - най-вече физическата активност и богатите на фибри храни и евентуално яденето на чесън.
Но най-важният начин за борба с рака на червата е ранното му откриване и профилактика чрез колоноскопия. Американският център за контрол и профилактика на заболяванията (CDC) препоръчва редовни колоноскопски прегледи за хора на възраст между 50 и 75 години, когато рискът от заболяване е особено висок. Подобни изследвания, според Харвардското училище за обществено здраве, предотвратяват приблизително 40% от всички случаи на заболяването. Ранното му откриване увеличава шансовете за петгодишно оцеляване до 87-92%.
Ние не ви призоваваме да отхвърлите предупреждението на СЗО, да го игнорирате и да ядете сланина, наденица и наденица във всякакви количества. Следвайки принципите на „Кето“, можете лесно да се справите без тях и дори без месо като цяло - това е въпрос на ваш единствен избор. Но ако обичате месото, тогава има всички основания да смятате, че неговата умерена консумация е абсолютно безопасна и фактът, че естествените продукти винаги са за предпочитане пред преработените, е очевиден факт. Просто ви съветваме да не изпадате в паника, когато видите страшни заглавия в медиите. В крайна сметка написаното във вестниците и научно доказаното не винаги съвпадат.
